Технические условия на кимчи

Действуйте, чтобы гарантировать высокое качество своей продукции! Мы можем помочь с интерпретацией требований, а также с подготовкой всей документации, чтобы ваш продукт соответствовал всем необходимым критериям.

Не откладывайте, позвоните нам для консультации и получения детальной информации о процессе сертификации!

Требования к ингредиентам для кимчи

Качество капусты должно быть высоким, предпочтительно использовать свежие плотные кочаны сорта Napa. Их следует нарезать крупно, чтобы сохранить текстуру.

Соль необходимо выбирать морскую, без добавок. Это обеспечит правильное брожение. Пропорция соли к овощам должна составлять 2-3% от общего веса нарезанной капусты.

Чеснок – важный компонент. Его необходимо использовать в свежем виде, мелко нарезанным или в виде пасты. Оптимальное количество – 6-8 зубчиков на 1 кг овощей.

Имбирь также должен быть свежим. Его необходимо натереть на терке для более выраженного аромата. Две столовые ложки на 1 кг капусты будет достаточно.

Перец чили не следует заменять молотым, лучше использовать свежий. Его количество регулируйте по вкусу, но для средней остроты подойдет 3-4 стручка.

Для создания уникального вкуса рекомендуется добавить рыбный соус или пасту из креветок, 2-3 столовые ложки на 1 кг капусты. Альтернативно можно использовать вегетарианские варианты соусов.

Сахар добавляется в небольшом количестве для балансировки кислоты. Одной чайной ложки достаточно для улучшения вкуса.

Дополнительные ингредиенты, такие как зелёный лук или редис, могут использоваться для разнообразия и улучшения текстуры, но они являются необязательными.

Стандарты упаковки и хранения кимчи

Упаковка должна обеспечивать герметичность и защиту от внешних факторов. Используйте контейнеры из пищевого пластика или стекла с плотной крышкой. Избегайте металлической упаковки, которая может повлиять на вкус. Один из лучших вариантов – вакуумные упаковки.

Температурный режим

Оптимальная температура хранения составляет от 0 до 4 °C. Выше 10 °C процесс ферментации ускоряется, что может привести к нежелательному изменению вкуса. Если вы хотите сохранить продукт на длительный срок, рекомендуется замораживание, которое останавливает процесс. Однако не забывайте, что с течением времени текстура может измениться.

Сроки хранения

• При хранении в холодильнике – 2-3 месяца.
• При замораживании – до 6 месяцев.

Старайтесь не оставлять упаковку вскрытой длительное время, так как это может привести к потере качества и появлению плесени. Не забывайте о том, что использование чистых инструментов для извлечения продукта поможет избежать контаминации.

При соблюдении указанных стандартов ваша закуска сохранит свои полезные свойства и насыщенный вкус.

Процессы контроля качества при производстве кимчи

Для обеспечения высокого стандарта ферментированного продукта необходимо тщательно следить за каждым этапом его производства. Рекомендуется проводить анализ свежести ингредиентов, таких как napa-капуста, редька, чеснок и перец. Свежие компоненты не только улучшают вкус, но и способствуют успешной ферментации.

Микробиологическое тестирование

Используйте методы микробиологического тестирования на каждом этапе производства. Важно проверять уровень полезных микроорганизмов и отсутствие патогенных бактерий. Рекомендуется проводить тестирование ферментации для определения оптимального времени по состоянию проб.

Химический анализ

Проведение анализа pH и уровня солей необходимо для контролирования процесса сохранения и вкуса. Убедитесь, что значения соответствуют требуемым, чтобы избежать порчи продукта. Используйте автоматизированные лабораторные системы для более точных результатов.

Не забывайте о регулярных аудитах производственного процесса, включая проверку соблюдения санитарных норм. Выполнение внутреннего контроля качества поможет сохранить репутацию и удовлетворение клиентов.

Сертификация и законодательно установленные нормы для кимчи

Для успешного выхода на рынок необходимо обеспечить соответствие продукции актуальным стандартам. Первая рекомендация – ознакомьтесь с требованиями, установленными Техническим регламентом на пище, который включает правила для ферментированных продуктов. Это обеспечит легальность производства и реализации.

Основные стандарты и сертификация

Следующий шаг – получение сертификата соответствия. Применяйте стандарт ГОСТ Р 54748 для регламентации состава и технологии производства. Обратите внимание на требования к ингредиентам – качество овощей и применяемых специй должно соблюдаться. Также важен процесс брожения, который влияет на безопасность конечного продукта.

Контроль качества и безопасность

Регулярные лабораторные испытания помогут подтвердить соответствие нормам безопасности. Проведение микробиологических анализов и проверок на наличие химических загрязнителей рекомендовано не реже одного раза в квартал. Заявка на сертификацию должна включать сопроводительные документы, подтверждающие качество. Ответственное ведение учета обеспечит прозрачность процессов и повысит доверие потребителей.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете успешно вывести вашу продукцию на рынок и соответствовать всем законодательным требованиям.