Технические условия на кофе молотый арабика

Выбирайте уголок наслаждения: упаковка 250 г содержит только 100% натуральные зерна, обработанные с высочайшей тщательностью. Рекомендуем варить с использованием френч-пресса для максимального раскрытия аромата и вкуса. Оптимальная температура воды – 92-95°C, время настаивания – 4 минуты. Этот сорт идеально подходит для утреннего ритуала или вечернего расслабления.

Анализ вкусовых характеристик: ноты шоколада и орехов в сочетании с легкой цитрусовой кислотностью. Степень обжарки – средне-темная, что обеспечивает гармоничное сочетание интенсивности и мягкости.

Упаковка с защитой от воздействия света и влаги гарантирует свежесть на протяжении 12 месяцев.

Стандарты качества для молотого кофе арабика

Для достижения высоких показателей при производстве кофейного продукта, необходимо учитывать следующие параметры: влажность не должна превышать 12,5%. Этот показатель влияет на длительность хранения и вкус.

Сортировка зерен имеет решающее значение. Фасовка должна происходить как минимум по двум категориям: экстра-класса и первой категории. Каждая категория характеризуется различными органолептическими свойствами и размером зерен.

Оценка вкусовых характеристик проводится по 10-бальной шкале. Хороший продукт должен иметь балл не ниже 8,5 по аромату, кислотности и послевкусию. Примечание: отсутствие посторонних привкусов имеет первостепенное значение.

Необходим контроль за соблюдением допустимых норм по содержанию кофеина. Для некоторых потребителей этот показатель критичен, поэтому его уровень должен быть четко обозначен на упаковке.

Использование свежих материалов. Упаковка должна обеспечивать защиту от света и влаги, что влияет на сохранение аромата и вкуса продукта. Рекомендуется использовать вакуумные пакеты или контейнеры с герметичными крышками.

Дистрибуция должна происходить в соответствии с санитарными нормами, чтобы избежать загрязнения во время транспортировки. Все этапы от сбора до продажи должны быть отслежены и задокументированы.

Параметры упаковки и хранения молотого кофе

Упаковка должна обеспечивать герметичность. Используйте мешки с клапаном или контейнеры с плотными крышками, чтобы минимизировать попадание воздуха.

Оптимальный размер упаковки – от 250 до 1000 граммов. Это позволяет сохранить свежесть при разумных объемах потребления.

Сохраняйте продукт в темном и прохладном месте, вдали от источников тепла и солнечного света. Идеальная температура – от 15 до 25 градусов по Цельсию.

Поддерживайте уровень влажности не выше 60%. Влажность может привести к образованию плесени и ухудшению качества.

Регулярно проверяйте упаковку на целостность. Поврежденные мешки или контейнеры должны быть утилизированы, так как они могут снизить качество. Убедитесь, что упаковка изготавливается из материалов, которые не поглощают запахи и легко упаковываются.

Срок хранения после вскрытия упаковки – не более 2-4 недель. Используйте барометр или индикатор свежести для контроля состояния.

Требования к органолептическим свойствам продукта

Продукт должен иметь ярко выраженный аромат, который может включать ноты шоколада, фруктов или орехов. Ароматическая палитра должна быть комплексной и гармоничной, без сладковатых или горьких привкусов, которые могли бы говорить о недостатках в процессе обжарки или хранения.

Вкус

Вкус должен быть сбалансированным, с явными оттенками кислоты и сладости. Рекомендуется использовать дегустацию для определения следующих характеристик:

• Кислинка: должна быть легкой и свежей, без резкости.
• Горечь: должна быть легкой, приятной, но не доминировать.
• Сладость: сбалансирована с кислотностью, создавая ощущение гармонии.
• После-вкусие: продолжительное, чистое, с малыми нотами, которые будут приятно ощущаться.

Текстура

Объём и консистенция напитка должны создавать приятные ощущение во рту. Ожидается:

• Мягкость: без грубой или песчаной текстуры.
• Тело: должно быть средней плотности, не слишком легким и не слишком тяжёлым.

Бытует мнение, что визуальные параметры также играют немаловажную роль. Продукт должен иметь ровный цвет, который соответствует ожидаемым характеристикам. Не допускается наличие посторонних частиц или явных дефектов.

Методы контроля и испытаний молотого кофе арабика

Применяйте стандартные методы органолептической оценки, чтобы определить аромат, вкус и послевкусие. Эксперты рекомендуют проводить дегустации, сравнивая образцы на основе слепого тестирования для исключения предвзятости.

Физико-химический анализ

Включает в себя определение уровня влаги, содержания устойчивой кислоты и массу меланжа. Используйте анализатор, способный точно измерять эти параметры, что необходимо для определения качества продукта. Поддерживайте влажность на уровне 10-12% для оптимального хранения.

Микробиологические исследования

Проводите тест на наличие патогенных микроорганизмов. Используйте методы выделения и идентификации, такие как посевы на соответствующие среды. Температура и время инкубации должны соответствовать стандартам, чтобы гарантировать безопасность и чистоту напитка.