Технические условия на сыр кесо фреско

Полностью соответствующий санитарным и органолептическим параметрам, данный вид продукта гарантирует отличное качество. Обратите внимание на содержание жира – не менее 45% для достижения необходимой текстуры и вкусовых свойств. Для обеспечения безопасности, рекомендуем проводить микробиологический анализ на наличие патогенных организмов. Подходящий pH должен варьироваться от 5.0 до 5.5, что обеспечивает идеальные условия для хранения. Помните, что правильная упаковка в герметичные контейнеры существенно продлевает срок годности и сохраняет аромат.Постоянный контроль за температурным режимом при транспортировке – залог сохранности продукта.

Состав и характеристики сырья для кесо фреско

Для производства высококачественного продукта необходимо использовать коровье молоко, цельное и свежее. Оно должно содержать не менее 3,5% жира и 8% белка. Отборное коровье молоко обеспечивает мягкость и текстуру конечного изделия.

Кулзы, применяемые для сворачивания, должны быть натурального происхождения – предпочтительно использование сычужного фермента, который дополняется пробиотиками для улучшения вкусовых характеристик. Применение заквасок определяет ферментацию и влияет на ароматические качества.

Вода, используемая в процессе, должна быть чистой и безопасной для здоровья, с оптимальным уровнем минерализации. Это гарантирует сохранение натурального вкуса и консистенции.

Соль играет важную роль в процессе созревания, ее содержание не должно превышать 1,5% от общего веса готового продукта, что улучшает вкусовые качества и способствует продлению срока хранения.

Упаковка должна защищать от воздействия воздуха и света, что предотвращает окисление и сохраняет свежесть изделия. Полипропилен или пергамент – отличные материалы для хранения.

Процесс изготовления кесо фреско: ключевые этапы и технологии

Далее следует свертывание. После созревания молока добавляется сычужный фермент для формирования сгустка. Время отлеживания должно составлять от 30 до 60 минут. Здесь важно контролировать температуру и кислотность, так как от этих параметров зависит конечный результат.

Следующий этап – разделение сгустка. Сгусток нарезается на небольшие кубики, что позволяет отделить сыворотку. Процесс необходимо проводить аккуратно, чтобы не повредить структуру образовавшихся творожных зёрен.

После отделения сыворотки наступает прогревание и отжим зёрен. Важно обеспечить постепенное нагревание до 42-45 градусов Цельсия. Это позволит сыру приобрести желаемую текстуру. Отжатие происходит вручную или с помощью специального оборудования для удаления избыточной влаги.

Когда зёрна достигли нужной консистенции, пленка накрывает массу для формования. Процесс формования длится от нескольких часов до суток. В это время продукт приобретает собственную форму и текстуру.

Завершающим этапом является соление. Созревание в соленом растворе придаёт оригинальный вкус и продлевает срок хранения. Рекомендуется использовать соль высокой степени очистки.

Тщательное соблюдение всех этапов технологии позволит получить продукт высокого качества с характерным вкусом и ароматом, соответствующим всем стандартам. Подход к каждому этапу изготовления должен быть внимательным и взвешенным.

Нормативные документы и требования к качеству кесо фреско

Для подтверждения качества данного продукта необходимо следовать установленным стандартам, таким как ГОСТ Р 51703-2001, который определяет требования к молочным продуктам. Спецификация включает параметры, касающиеся органолептических свойств, состава и содержания питательных веществ.

Продукт должен иметь однородную текстуру, умело сочетать сливочность и легкую солёность. Важными аспектами являются процентное содержание влаги не более 60% и жира не менее 20% в сухом веществе. Также требуется проверка на наличие микробиологических загрязнений, соответствие санитарным нормам и отсутствие вредных примесей.

Лабораторные испытания

Регулярные лабораторные тесты необходимы для контроля качества. К ним относятся исследования на кислотность, содержание молочного белка и содержание жира. Все данные должны быть зафиксированы в протоколах, которые служат основой для сертификации. Эти документы должны храниться не менее трех лет.

Упаковка и хранение

Упаковка также подлежит строгим требованиям. Она должна быть герметичной, защищать от света и влаги, обеспечивая сохранность продукта. Температура хранения не должна превышать 8°C. При этом необходимо вести учёт сроков годности и следить за условиями транспортировки.

Упаковка и транспортировка сыра кесо фреско: рекомендации и стандарты

Используйте упаковку из пищевого пластика или вакуумные пакеты для обеспечения свежести. Эти материалы предотвращают доступ воздуха и продляют срок хранения продукта.

Температурные условия

• Поддерживайте температуру в пределах от +2°C до +6°C во время транспортировки.
• Используйте изотермические контейнеры для защиты от колебаний температуры.

Объем и размещение

• Рекомендуется размещение на плоской основе, чтобы избежать повреждений упаковки.
• Скорость загрузки/разгрузки не должна превышать 30 минут для предотвращения перегрева.
• Заполните пространство в контейнере, чтобы избежать движения упаковок при транспортировке.

Регулярно проверяйте содержание влаги в упаковках, чтобы избежать размножения бактерий и плесени. Для этого используйте влагопоглощающие материалы внутри упаковки.

При отправке учитывайте возможные задержки и добавляйте дополнительные средства для поддержания режима температур до места назначения.

По окончании срока использования упаковку утилизируйте согласно местным нормам для снижения влияния на окружающую среду.